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健康食としてのそば
そばは古くから健康食として愛されてきました。
江戸時代に出版された本には「そばを食べると気持ちがおだやかになる」「そばは胃腸の働きを良くし、便通を良くする」と書かれています。
その栄養価の高さと効果を経験的に知っていたと考えられます。
ダイエット効果がNHKで放映され一躍注目されました。
ルチン
そばに含まれる栄養素の中で最も注目されるのがルチンです。
ルチンは穀物の中では唯一そばに含まれるポリフェノールの一種です。
ポリフェノールは抗酸化物質であるため、体内の活性酸素を除去する働きを持っています。
ルチンの働き